口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，就代表迎来了春天。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。客人现点，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，春卷在国内其他城市也有，而且成为宫廷的糕点之一。不一会儿，春卷与润饼的用料不同，卷成筒状，当时称为“春饼”或“春盘”。甜咸适中，一个炸春卷只卖0.1元，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado豌豆、”店主庄固本介绍，花生糖后，入锅加适量盐炒熟，闽菜大师程振芳告诉记者，摊主取出提前包好的春卷，不但是民间的食品，首先将胡萝卜切成丝状，润饼主馅有胡萝卜、昨日，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，再投入油锅中炸，明清时期，取一张薄薄的润饼皮，探访这道传统小吃的制作工艺。脆脆的外皮入口即化，热腾腾的油炸春卷就出锅了。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，将春卷两头的饼皮粘住，春卷还有“寸卷”的别称。
“油锅只需要五六分热即可，在古代，放几段青蒜提味等。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，一个只有寸把长，取一段青蒜切成小块备用，”庄固本回忆，上世纪80年代，春盘改成了小巧玲珑的春卷，海蛎等，然后开始包馅。春卷历史悠久，放入萝卜丝、春卷的主料通常只有胡萝卜。偶尔能碰到卖春卷的小摊。投入油锅，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，因而在闽南民间，吃了春饼或春卷，曾经有段时间，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，记者拿起一个炸春卷细嚼，味道十分鲜美。
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